Nustrali è il nome dato dai contadini alle olive autoctone. Di colore giallo dorato con riflessi verdi, dotato di elegante carica fruttata, profumo di oliva con sentori di mela e mandorla. Il sapore è dolce, con note di amaro e piccante. È un ottimo condimento sia a crudo sia in cottura, soprattutto per insalate, verdure bollite, preparazioni a base di legumi e pesci, nonché zuppe saporite.
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