L’olio di una volta, ottenuto da olive che hanno raggiunto la piena maturazione attraverso metodi tradizionali. Ha un sapore dolce, di oliva matura, leggermente fruttato. Ideale per gli usi che comportano cottura, in quanto più adatto con il calore a mantenere inalterata la composizione, preservando i benefici nutrizionali. Adatto anche per la preparazione di conserve e passate sottolio.
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